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한우를 사러 가서 고기에 붙여져 있는 이름을 보고도 어떤 부위인지, 어떻게 요리를 해야하는지, 맛은 어떤지알기 어렵고 헷가렸습니다. 여러분들도 그렇지 않으셨나요?
한우는 부위마다 맛과 식감이 다르기 때문에 다양한 요리법으로 즐길 수 있다고 합니다. 한우의 각 부위별 특성과 쓰임새에 대해 자세히 알아보고 , 7월 18일부터 진행하는 '소(牛)프라이즈' 행사에서 한우 반값으로 구매하시고 맛있는 요리로 즐거운 시간보내시기 바랍니다.
한우 부위 각 부위별 설명과 쓰임새 소개
안심
- 위치: 채끝 밑, 허리 등뼈 끝자락의 안쪽 부분
- 쓰임새: 구이, 스테이크, 장조림
- 부위 설명: 뼈 안쪽에 위치해 있기 때문에 거의 움직임이 없는 부위로 결이 비단과 같고 곱고 부드러워 연한 식감을 즐길 수 있습니다.
등심
- 위치: 소의 등 가운데 부분
- 쓰임새: 구이, 스테이크, 샤브샤브
- 부위 설명: 같은 등심 부위라고 해도 고기 결, 육질, 풍미가 다른 것이 특징으로 진한 육즙을 품고 있어 구이와 스테이크감의 최고봉으로 꼽힙니다.
채끝
- 위치: 한우 허리의 끝 부분
- 쓰임새: 구이, 스테이크, 산적
- 부위 설명: 근내지방이 알맞게 분포된 부위로 육질이 균일하고 부드러우며 뛰어난 풍미를 간직해 스테이크 부위로 좋습니다.
목심
- 위치: 소의 등 가운데 부분
- 쓰임새: 탕, 국거리, 불고기, 전골
- 부위 설명: 목 부분에 붙어있는 살로, 고기는 부드러우나 근막이 많은 부위로 구이용보다는 불고기, 국거리나 삶아서 맛을 내는 탕, 전골용으로 좋습니다.
앞다리
- 위치: 소의 어깨부터 상완골을 감싸고 있는 부분
- 쓰임새: 불고기, 국거리, 스튜, 육회, 구이(부채살)
- 부위 설명: 부채살은 한우 특유의 감칠맛이 매력적인 구이용 부위로 활용되며, 꾸리살 등 부위는 담백하고 진한 풍미에 더하여 씹는 맛까지 풍부해 다양한 용도의 조리법으로 활용됩니다.
갈비
- 위치: 소의 가슴통을 이루는 뼈와 살
- 쓰임새: 구이, 찜, 탕
- 부위 설명: 한우의 13개 갈비뼈를 정형해 제1~제5 본갈비 ,제6~제8 꽃갈비, 제9~제13참갈비 부위가 나오며, 그 외 여러 특수 부위가 나와 다양하게 즐길 수 있습니다.
양지
- 위치: 소의 가슴부터 복부에 걸쳐 있는 부위
- 쓰임새: 국거리, 장조림, 탕, 구이
- 부위 설명: 대표적으로 국물 요리에 많이 쓰이며, 진한 육향으로 감칠맛을 내기 좋으며 차돌박이, 업진살, 치마살 등 특수부위가 나와 구이용으로 좋습니다.
사태
- 위치: 소 앞다리와 뒷다리의 아랫뼈를 둘러싸고 있는 부위
- 쓰임새: 국거리, 찜, 육회, 생고기, 구이(아롱사태)
- 부위 설명: 특유의 담백하고 쫄깃한 맛이 특징으로 콜라겐 함량이 풍부하고 단백질 함량이 가장 높으며 아롱사태나 상박살 부위는 생고기나 육회, 구이용으로 좋습니다.
우둔
- 위치: 뒷다리 위 엉덩이 안쪽 부분
- 쓰임새: 불고기, 국거리, 육포, 산적, 장조림, 샤브샤브, 육회, 생고기
- 부위 설명: 살코기가 많아 맛이 담백하고 단백질 함유량이 높으며, 신선한 생고기나 육회, 불고기, 장조림 등 다양하게 활용됩니다.
설도
- 위치: 소 뒷다리 엉치뼈와 넓적다리뼈에서 우둔을 제외한 부위
- 쓰임새: 불고기, 국거리, 탕, 육회, 다짐육, 스테이크(보섭살)
- 부위 설명: 운동량이 많은 부위라 힘줄이 많고 육색이 짙고 고기결이 거친 편으로 부위별 육질 차가 크기 때문에 특성에 맞게 활용합니다.
한우는 부위마다 맛과 특성이 다르므로 요리에 맞게 선택하여 즐기면 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있습니다. 다양한 부위를 활용한 아래에서 레시피 보시고 한우 요리로 맛있는 한끼를 준비해 보세요.
한우 요리 레시피
한우 요리 어렵게 느껴지시죠? 간단하고 간편한 레시피를 소개해드립니다. 맛있는 요리 쉽게 해보세요.
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